電子レンジで生麺をいい感じに茹でたいメモ
背景
エンジニアたるもの, 忙しくて自炊できなかったり外食に出かける余裕がないときでも, 生麵タイプのラーメンを食べたいときがある.
乾麺であれば電子レンジでもいい感じにはなるが...
生麺だとそのままではべっちゃりしてしてまう...
生麺を食べたいが, しかしガスなどで茹でたくないときもある...
(ガスや IHI がそもそもない, 高齢者として火を使うのをなるべく避けたい, 茹でている間見守るのがめんどい, などもある).
パスタであれば https://www.ebisu-grp.co.jp/products/detail/163/ のように, 電子レンジで比較的うまくいく方法が知られているので, 頑張れば生麵でもいけるのではないだろうか.
電子レンジでなんとか頑張りたい.
(あと, 電子レンジで安定した再現性を実現したい)
現状
とりあえずは以下でいい感じになることがわかった.
- 中麺 ~ 太麵タイプ. 日清の「つけ麺の達人」であれば失敗はすくないとは思う https://www.nissin.com/jp/products/brands/tsuke_tatsu/
- 電子レンジ用ラーメン容器でゆでる(100 均一とかで手に入るもの)
- 二度電子レンジする. 1 回目は仕様時間 or -1 分, 2 回目は製品ごとに変わるが仕様時間 -2 分くらい?
- それぞれでシッカリ麵をほぐし, くっつかないようにする.
手順
あたりの大きさの電子レンジ用ラーメン容器を使う.
対象の生麺で変わるが, とりあえずは「つけ麵の達人」を想定
- まず, 冷水で麺をほぐし, 酒精や打ち粉を落とす.
- 7 割程度水を入れる
- 5 分 500W でゆでる(電子レンジする)
- ゆで汁は捨てずに, ほぐしをし直し, 再度 5 分 500 W ゆでる(吹きこぼれが無いように注意)
- 最後冷水で締める
ひとまずこれで合格点にはなる感じであった.
お湯から始める場合は,
- お湯に麺入れほぐす
- 500W 5 分
- 混ぜ直し
- 500W 4 分
- 冷水で締める
でそれなりにいい感じに.
混ぜなおしで時間かけてしまうと次の電子レンジ後にべっちゃりしやすくなってしまうので注意.
冷凍品との比較
少なくとも, 「７プレミアムゴールド 金の濃厚つけめん」よりも, 生麺タイプのつけ麺品を電子レンジで茹でるほうが美味しい感じではあった!
課題点
生麺のタイプ(メーカーによっても?)ごとに対処が必要そうである.
細麺タイプを試してみたが, 細めんは失敗しやすい感じであった
(電子レンジ時間が短いとゆであがらず, いくらか時間かけるとべっちゃりしてしまう)
考慮点
- 温度, 湿度
- 麺(小麦, でんぷん)のα化, β化あたり
- 「正麺」の特許情報とか
- https://patents.google.com/patent/JP2014087262A/ja とか
- https://patentimages.storage.googleapis.com/06/0e/4d/ad50f9e23d48cd/JP3549680B2.pdf
さらなる高みへ
湿度や温度を考慮する.
加熱時間などを色々変えて blackbox 最適化する(nevergrad 利用とか).
熱湯から始めるようにしてどうなるか試す.
のような, ゆで汁(でんぷん)が循環するような容器でためす.
にあるように, 塩やオイルを入れて麺同士がくっつきづらくなるようにしてどうなるか試す.
CFD 流体解析して, 生麺タイプの電子レンジをうまくやる容器を設計する.
variants
北の味わい
北の味わい ガラ炊き醤油ラーメン
中太ちぢれ麺. ゆで時間は仕様では 2.5 分.
- まず水(に加えて, 野菜とか肉とかの具材を入れておく)を電子レンジで温めておく.
- 麺を入れ, ほぐす
- 500 W 2.5 分電子レンジにかける
- 麺をほぐす
- 500 W で再度 2.5 分
- あとは水で絞めることなく, そのままスープを入れて実食.
今回は熱湯から始めるようにしてみた. 最初の電子レンジ後ではやや麺が堅かったが, 再レンジするとやや麺が柔らかくなってしまう感じであった. 再度のレンジは 1.5 分でいいかもしれない.
まぜ麺の達人
ゆで時間の仕様は 4.5 分.
今回はこちら
今回調達したときは麺とスープが増量していた. したがって増量していないノーマル版(?)では下記から 0.5 ~ 1 分マイナスするとよさそうであろうか.
- 水(に加えて, 野菜とか肉とかの具材を入れておく)を電子レンジで温めておく.
- 麺を入れ, ほぐす
- 500 W 3.5 分電子レンジにかける
- 麺をほぐす
- 500 W で 2.5 分
- 水で絞める
最初の電子レンジでは芯がやや硬い. 追加レンジでは多少柔らかくなってしまった感がある.
2.5 分 + 2.5 分か
3.5 分 + 1.5 分がいいかもしれません.
行列のできる店のラーメン
4x4 行列の計算ができるんだろか...?
とりま
を試した. 仕様ではゆで時間 3.5 分
- 水(に加えて, 野菜とか肉とかの具材を入れておく)を電子レンジで温めておく.
- 麺を入れ, ほぐす
- 500 W 2.5 分電子レンジにかける
- 麺をほぐす
- 500 W で 1.5 分
- この時点でやや硬いが, 蒸らし時間を考えるとここでいいかもしれない
- 麺を再度ほぐし, 1.25 分でそこそこいい感じとなった!
- ただ, 喫食中にいくらか伸びてしまう感じだったので, 二回目電子レンジで打ち止めでもいいかもしれません.
情報
- 小麦粉の科学 https://www.seifun.or.jp/pages/120/
- 麺の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ https://bookclub.kodansha.co.jp/product?item=0000324014
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