結論：Core Web Vitalsの対象はすべてのページが対象です。 
※ 2021年5月時点
<img src="https://storage.googleapis.com/zenn-user-upload/w0iszn8pi8b9tvvbf5wyyfamw4tk" alt loading="lazy" class="md-img">
<blockquote>
このオリジンから配信されたすべてのページの総合的なエクスペリエンスは、〜
</blockquote>
と書かれていますね。
詳細は、<a href="https://developers.google.com/speed/pagespeed/insights/" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer">PageSpeed Insights</a>のオリジンの概要を表示から確認できます。
参考 
<a href="https://developers.google.com/speed/pagespeed/insights/" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer">PageSpeed Insights</a> 
<a href="https://developers-jp.googleblog.com/2020/05/web-vitals.html" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer">Web Vitals の概要: サイトの健全性を示す重要指標</a>

Core Web Vitalsの対象となるWebページの範囲は？

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