text fieldのcolor

text fieldのcolor指定しない場合、どこの部分を参照するのか確認してみた。
確認したのはよく用いるborder, labelstyle, cursor

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border

boder sideのクラスに通常時では、colorは黒、線の幅は1.0と記載されてある。

フォーカス時のboderのcolorについては、ColorScheme.primaryを参照、線の幅は2.0

label style

フォーカス時、labelのcolorも同様にColorScheme.primaryを参照

cursor

cursor colorプロパティがnullなら、こちらも同様にColorScheme.primaryを参照

If this is null it will default to the ambient
[DefaultSelectionStyle.cursorColor]. If that is null, and the
[ThemeData.platform] is [TargetPlatform.iOS] or [TargetPlatform.macOS]
it will use [CupertinoThemeData.primaryColor]. Otherwise it will use
the value of [ColorScheme.primary] of [ThemeData.colorScheme].