RubyMineをターミナルから任意の場所で起動する方法がありました。
メニューバーからTools > Create Command-line Launcherを選択

mineコマンドをどこに置くかを聞いてくるので任意の場所を選択。
大体のケースはデフォルトで問題ないと思う。

そうすると、以下のようにmineコマンドを実行することでRubyMineが立ち上がる。
$ cd {プロジェクトのディレクトリなど}
$ mine .
これで起動します。地味に便利。
試してはいないけど、他のJET BRAINS製品も似たようなことはできるんじゃないかな。
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