mysqlでCREATE TABLE時に文字コードを設定する

CREATE TABLE `User` (
  id VARCHAR(255) NOT NULL,
  name VARCHAR(255) NOT NULL,
  PRIMARY KEY (id)
) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

重要なのは CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci 部分。ここで文字コードを設定している。
なお、サポートされている文字コードはこちら。