#!/bin/sh
umask 022
HOST="VPN_DE_ACCESS_SITAI_HOST.com"

if [[ "$4" =~ ^192\.168\.30\.[0-9]+$ ]]; then
  /sbin/route add -host $HOST -interface ppp0 > /tmp/ip-up.log 2>&1
fi

ip-upに渡されてくるppp0のアドレスはどんな変数に入っていますか？

/etc/ppp/ip-up スクリプトには、PPP接続が確立されたときに特定のパラメータが渡されます。これらのパラメータは、PPP接続の詳細を提供するために使用されます。以下のとおり、ip-up スクリプトに渡されるパラメータのリストです：

$1 - インターフェース名（例: ppp0）
$2 - TTYデバイス
$3 - 接続速度
$4 - ローカルIPアドレス
$5 - リモートIPアドレス
$6 - PPP接続のIPアドレス（ネゴシエーションされたリモートIPアドレス）
したがって、ppp0インターフェースのIPアドレスは $4 に格納されます。