TL;DL;

https://www.osxexperts.net/
ここからzip落として、実行権限付与してあげるのが手っ取り早い

以下はうまく行かなかった方法のメモ

brewで入れる

入ったけど、動かすとkillされる

ソースからビルドする

以下あたりを参考に一応動くとこまでは持っていけた

• https://qiita.com/tetsu_koba/items/92c398abd96c651f4035
• https://lists.ffmpeg.org/pipermail/ffmpeg-user/2018-May/039880.html
• https://qiita.com/tetsu_koba/items/68ce84104580d23e206c
• https://stackoverflow.com/questions/60925326/issue-no-package-libcrypto-found
• https://github.com/Haivision/srt/issues/1382

cd $WORKDIR
git clone https://git.ffmpeg.org/ffmpeg.git ffmpeg
cd ffmpeg/
git checkout -b work n4.3.1
./configure --enable-libsrt --enable-libx264 --enable-libx265 --enable-gpl
make
sudo make install

自分の用途はmp4からmp3への変換がしたかった。
これには、ffmpegインストール時にlibmp3lameを入れないとだめだった。
これのインストールをしてたら、brewやgitからコード落としてきて入れようとしたらm1 mac対応してないみたいなエラーがでて、めんどくなった。

。。
ググったら以下を見つけた
https://www.osxexperts.net/

http://www.osxexperts.net/ffmpeg431arm.zip
を落として解凍したら

xattr -cr ffmpeg
codesign -s - ffmpeg
sudo mv ffmpeg /usr/local/bin/ffmpeg

で動いた