Xcode しんどい

Xcodeでデプロイメントターゲットを下げる手順は以下の通りです。

プロジェクト設定を開く

Xcodeでプロジェクトを開き、左側のナビゲーターでプロジェクト名を選択します。
デプロイメントターゲットを設定

中央のペインで「TARGETS」セクションのターゲットを選択します。
「General」タブの中にある「Deployment Info」セクションに移動します。
「iOS Deployment Target」ドロップダウンから対応させたいiOSバージョン（例えばiOS 17）を選択します。
対応バージョンの確認

デプロイメントターゲットを下げると、アプリ内でiOS 18の新機能が使えない場合がありますので、互換性を確認して必要に応じてコードを調整してください。
再ビルドしてテスト

設定を変更したら、アプリをビルドしてiOS 17での動作確認を行い、正常に動作することを確認します。
この手順で、iOS 17でもアプリが動作するようになります。

Xcode の Info や Build Settings の画面の文字サイズは、直接変更する設定が用意されていませんが、以下の方法で文字の見やすさを改善することができます。

システム全体の解像度を調整する
macOS の「システム設定」からディスプレイ解像度を調整し、画面全体を拡大することができます。

「システム設定」 > 「ディスプレイ」へ移動
「解像度」で「拡大」や「テキストが大きい」を選択すると、全体的に文字が大きくなります。
Xcode のズーム機能を利用する
Xcode のエディタでは文字サイズを大きくするショートカット（Cmd + +）が利用できますが、Info や Build Settings の画面には直接影響しません。代わりに macOS のズーム機能を利用することが可能です。

「システム設定」 > 「アクセシビリティ」 > 「ズーム機能」から「ズーム」を有効化し、キーボードやトラックパッドのジェスチャーで拡大して読みやすくできます。
外部モニターの利用やディスプレイサイズの調整
より大きなモニターや、Retina 解像度対応のディスプレイを利用することで文字が見やすくなる場合があります。