chooseコマンドで '.' をfield-separatorに指定するには'\.'と書いてエスケープする必要がありました。

$ echo 'https://zenn.dev/about' | choose --field-separator '.' 0

$ echo 'https://zenn.dev/about' | choose --field-separator '\.' 0
https://zenn
$ echo 'https://zenn.dev/about' | choose --field-separator '\.' 1
dev/about

choose
https://github.com/theryangeary/choose