GitHub Projectsのカテゴリー設定手順

Projectsに入ったら、右上の点3つのところからSettingsに入る

左側のCustom Fieldsの「＋ New field」でラベルに使うフィールドを新規作成

Field name：好きな名前でどうぞ
Field type：Single select

Single selectを選択すると。Optionsという項目が出るので、追加したいラベルを作成する。

↓自分の場合はこんな感じの内容

Saveしたら作成完了

タスクを作成して、Convert to issueすると、タスク内の右側で先ほど作成したフィールドのラベルが選択できるようになる。