Node.js

• ブラウザ上だけでなくパソコン上でJavascriptを動かすための実行環境

できること

• パソコン上で動くのでOSの機能が使える
• パソコン上で動くのでサーバーサイド用言語としても使える

Electron

• HTML/CSS + JS の知識でデスクトップアプリを作れるライブラリ
• Node.jsとChromiumがランタイム
• "Webの技術で"と紹介されることがあるが、アーキテクチャはWebと異なるので、単に"HTML/CSS+JSで"と表現したほうが誤解がないと思う

できること

• SlackとかVSCodeのようなデスクトップアプリが作れる
• 配布するためのパッケージ化が簡単にできる
• クロスプラットフォームに対応している

Express

• Node.jsのWebフレームワーク

できること

• http周りの処理が簡単に書けるようになる
  • Node.js標準のhttpモジュールか、Axiosで代替可能
• ejsとかのテンプレートエンジンが使える
  • Electronではテンプレートエンジン不要
• アプリ作成時に雛形を自動生成できる
  • Railsの雛形ほど採用されてるわけではなさそう